企业食堂管理很难，难就难在每一个人都有自己的口味和偏好，每个人都有随时变化的胃口。事实上掌握好管理方法其实也不难，抓住以下几个要点就可以了。

1.采购

食堂主要是让大家吃饱，同时追求吃好点，所以，食堂的菜品追求的不是很高，也不是山珍海味。食堂追求粗菜精做，有家的味道，让大家在普通食材中吃饱吃好，采购食材是控制食堂成本的关键所在。

2.菜品

普通的食材要做成大家喜欢的菜肴关键是搭配得当，肉鱼蛋菜汤五个方面搭配得当，每个方面每餐烹调方法要得当。比如说猪肉，可以卤、炖、炒、红烧等，炒可以炒沙茶、炒辣椒，可以和瓜炒，可以炒酸菜等。根据用餐对象的口味，合理轮换做法，一样猪肉就能够让大家常换着做法。其它食材也一样，用心去做就能做出不同的做法，同时，菜品讲究色、香、味俱全，努力做到每道菜咸淡合适、卖相好看也很重要。

3.服务

服务就是让大家觉得舒服。食堂的服务首先是保证菜品、餐具、主食等该有的卫生和新鲜保障，其次是保证食堂各项设施完好，包括水池、餐纸、佐料、牙签等的配备。再次就是服务形象，要保持微笑，留下好的印象。

4.环境

首先是卫生环境，窗明几净总是让人心情愉悦，适当张贴一些宣传字画也能营造好的氛围，保持适宜的照明温度和通风，设计合理有序的就餐路线，营造适当的音视等都能改善就餐环境。好的环境可以让大家在食堂有个好的心情。人在心情好的时候就吃啥都香。

5.人员

什么事都是人去干的，食堂也一样。首先要有个好的带头人，这个人要肯干能干有团队精神。我始终觉得，一个团队干好一件事需要同时具备很多条件，要干不好只要一个条件，那就是配个不合适的带头人。其次要合理搭配人员。几十个大厨一起是做不好食堂的，一个大厨带若干个中厨再配若干个厨工杂工才能可能形成合力展现战斗力。而且，搭配合理才能用有限的薪酬满足员工的期待，再次要培养和建成团队气氛，团队在我看来就是抱团去干事，这需要大家养成互相帮忙互相补台的习惯。这种习惯一旦形成，大家就有干事的热情，有干好事的基础。此外，要建立衡量、及时兑现的考核的奖惩机制。

6.经营

食堂有进帐有开支，实质上就有经营的问题，不懂帐不配当家。管好食堂做好成本分析，根据成本的变化及时调整配菜和采购策略。不断优化人工成本的配置，比如说，人员配置不合理，让厨师干洗碗工作，厨师洗碗效率肯定不如专业洗碗工，但普通的厨师的工资至少也是洗碗工的两三倍，相当于用两三倍的钱去购买更差的服务。而且，这样做还影响厨师的积极性，当然也影响菜品质量。